Krof z marmelado je tradicija slovenske praznične kuhinje

Mehko, rahlo sladko in dišeče cvrto pecivo, ki je najpogosteje napolnjeno z marelično marmelado in posuto s sladkorjem v prahu, je pravi simbol domačnosti in veselja. V zadnjih letih so se pojavile tudi številne druge različice, od polnjenih z vanilijevo, čokoladno ali lešnikovo kremo, pa vse do takšnih v obliki obročka, oblitega s pisano glazuro, A tradicionalni krof z marmelado še vedno ostaja nepremagljiv favorit med mladimi, pa tudi starejšimi sladkosnedi.

Izvor krofov sega daleč v zgodovino in je nekoliko zavit v tančico skrivnosti, saj se je podobno cvrto pecivo pojavljalo v številnih kulturah. Krofi, kot jih poznamo danes, so verjetno nastali s postopnim razvojem receptov in kulinaričnih praks v Evropi, predvsem v srednjem veku, zato bi originalen recept za krofe težko pripisali le eni osebi ali narodu.

Že stari Rimljani in Grki so pripravljali sladke ali slane jedi iz ocvrtega testa, ki so jih kasneje sladkali z medom in so bile nekakšen predhodnik krofov. Tudi v srednjeveški Evropi je bilo cvrtje pogost način priprave, primeren za postne ali praznične jedi. V Nemčiji in Avstriji so se že takrat pojavile različice sladkega testa, napolnjenega z marmelado, kar je bližje krofom, kot jih poznamo danes.

Čeprav ne moremo z gotovostjo reči, kdo je “izumil” krof z marmelado, je dejstvo, da gre za rezultat bogate kulinarične zgodovine ter izmenjave idej med različnimi kulturami. V slovensko kuhinjo so vstopili z avstro-ogrskim vplivom v 19. stoletju ter ostali priljubljeni vse do danes. Med pridnimi gospodinjami še vedno veljajo kot del tradicionalnih pustnih, oziroma prazničnih priboljškov.

Poznate klasični recept za krofe?

Tradicionalni recept temelji na preprostih sestavinah, ki zagotavljajo mehko, sočno sredico ter hrustljavo ocvrto skorjico. Testo vsebuje kvalitetno moko, svež ali suhi kvas, mleko, rumenjake, sladkor, maslo, sol ter dodatke, kot so vanilijeva aroma, naribana limonina lupinica in rum. Za cvrtje se je včasih uporabljala domača svinjska mast, danes pa večinoma rastlinsko olje. Ohlajeno cvrto pecivo se mora nato le še napolniti z marmelado ali drugim polnilom ter posuti s sladkorjem v prahu.

Sama priprava zahteva nekaj izkušenj in kulinaričnih spretnosti, kar pa še ne pomeni, da se je ne more lotiti vsak, ki ima malo potrpljenja in navdušenja nad izdelavo domačih krofov. Priprava res zahteva nekoliko več časa, natančnosti in ljubezni do kulinaričnega ustvarjanja, a končni rezultat je vedno vreden truda. Ključno je, da med delom ne hitite in da ste čim bolj sproščeni.

Recept za krofe običajno navaja, naj bodo vse sestavine sobne temperature, saj bo tako testo lepše vzhajalo. Prav tako morajo biti sveže ter vnaprej stehtane oziroma odmerjene, kar vam bo olajšalo pripravo in zmanjšalo stres. Ne obupajte, če se vam zdi testo sprva malce lepljivo. Po nekaj minutah gnetenja bo postalo gladko in elastično. Če niste vešči gnetenja, si lahko za bolj enakomerno obdelavo pomagate s kuhinjskim robotom.

Zelo pomembno je, da testo za cvrto pecivo vzhaja na toplem, brez prepiha, zato ga pokrijte s kuhinjsko krpo ali pokrovom, saj na takšen način ne bo izgubilo vlage. Pazite tudi, da ne bo vzhajalo preveč, saj na koncu krof z marmelado zaradi tega ne bo imel prave oblike. Investirajte v kuhinjski termometer ali preizkusite temperaturo olja z leseno kuhalnico. Običajno je olje dovolj segreto, ko okoli kuhalnice nastanejo majhni mehurčki. Značilni svetli obročki se oblikujejo le, če testo pravilno vzhaja in če krofe polagate z vzhajano stranjo navzdol v vroče olje.

Največja skrivnost uspešnih krofov pa je potrpežljivost, zato ne obupajte, če vam prvič ne uspejo popolno. Z vsakim poskusom boste korak bližje do mojstrstva. Čeprav ne bodo vedno brezhibni, pa bodo za vas najboljši že zaradi truda, ki ga boste vložili vanje.

Zakaj je cvrto pecivo tako priljubljeno?

Cvrto pecivo ima nekaj značilnosti, ki ga ločijo od drugih vrst sladic. Njegova posebnost izhaja iz samega postopka priprave, to je cvrtja v vročem olju ali masti, kar mu daje značilen okus, teksturo in aromo. Zanimivo kombinacijo mehke notranjosti, hrustljave skorje in bogatega okusa je težko prekositi. Čeprav je nekoliko bolj grešno zaradi visoke kalorične vrednosti, je zaradi svoje bogate teksture in polnega okusa idealna sladica za posebne priložnosti.

Krof z marmelado se ne peče v pečici, ampak se cvre v vroči maščobi, zaradi tega je na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak ali puhast. Visoka temperatura olja doseže, da ostane vlaga v notranjosti testa, na zunaj pa se ustvari zlatorumena skorjica. Cvrtje omogoča hitro pripravo, saj se testo v vročem olju ocvre le v nekaj minutah. Zaradi hitrega cvrtja sladkorjev na površini, ima pecivo rahlo karameliziran okus, česar v pečici ne moremo nikoli doseči.

V maščobi lahko cvrete različne vrste testa. Krofi in miške so narejeni iz kvašenega testa, zato imajo značilno puhasto teksturo. Flancati so izdelani brez kvasa, saj se za zračnost testa uporabljajo druge sestavine, kot je pecilni prašek ali soda bikarbona. Nekatere vrste cvrtega peciva so lahko narejene tudi iz bolj bogatega maslenega testa, vendar so v tem primeru še malce bolj kalorične in nasitne.

Ali se lahko kupljeni krof z marmelado primerja z domačim?

Domača priprava krofov ima svoj čar. A če vam primanjkuje časa za ustvarjanje v kuhinji, jih lahko preprosto kupite v trgovini. Če želite pojesti zares okusen in kvaliteten krof z marmelado, ga poiščite med našo ponudbo, ki jo najdete v vsaki bolje založeni trgovini. Za pripravo uporabljamo le sveže, naravne sestavine in tradicionalne recepture naših babic.

Blagovna znamka Tvojih 5 minut je znana po svojih slastnih pekovskih izdelkih. Naše cvrto pecivo je narejeno le iz najbolj kakovostnih sestavin in veliko ljubezni. Zato spada med priljubljene prigrizke za vse, ki želite potešiti želodčke, ne da bi se odrekli pridihu domačnosti. Krofi so napolnjeni s klasično marelično ali slastno borovničevo marmelado. Nekateri pa raje izberejo tiste, s čokoladnim, vanilijevim ali lešnikovim polnilom.

Ne glede na slastno vsebino, imajo vsi ravno pravo teksturo, se pravi mehko sredico in rahlo hrustljavo zunanjost, kot se za pravi krof tudi spodobi. Da nihče v družini, službi ali na zabavi ne bi ostal brez svojega koščka sladke dobrote, smo poskrbeli z ličnim pakiranjem, v katerem vas čakajo trije čokoladni oziroma štirje marmeladni krofi. Izberite tudi vi svojega najljubšega.